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規格野菜は悪い野菜?

先週から一緒に働いてくれている研修生と、規格化された野菜の話題で盛り上がりました。誰かと一緒に働くなんて久しぶりです。

 

スーパーなどで一般的に売られている野菜はたいてい規格化されています。直売コーナーが「規格外だけど直販価格で安い」的な謳い文句で宣伝されてるくらいだし。

サイズ、形はきれいに揃って、そのうえ一年中同じ品目がビシッと揃う。

 

そんな綺麗で使いやすい規格化された野菜ですが、有機野菜や直販野菜業界(そんな業界あるのか?)だと「農薬、化学肥料」に続いて「規格化」が悪者として語られることがよくあります。


工業製品ではない野菜に規格などない


流通、小売店が規格化した野菜しか扱わないので地元の野菜や有機野菜が流通しない


結論(なんども言うが、畑で考えて辿り着いた結論、明日には変わるかもしれない)から言うと、規格野菜は悪者でもなんでもない。悪いのは、規格野菜じゃないと使えない、価値がないという価値観です。規格野菜はただの野菜。なんの罪もない。

そして小売・流通業者であってもそんな価値観は持ってないと思います、たぶん。


一つ目の野菜自然物神話。

なんで自然物であるはずの野菜が(そもそも野菜は自然ってのが根本的に違うと思うのだけど。)工業製品のように規格化して揃ってるのか?

たんに農家、流通業者がそうなるように努力してるから。

「規格外野菜の方が美味い」なんて都市伝説だ。農薬使ったって曲がったきゅうりはできるし、収穫が遅れればズッキーニは巨大化する。逆に、有機や自然農であっても規格どおりの野菜は作れる。はんぱなく大変そうだから、経済的に合わないからしないだけ。「揃ってる」以外の価値を前面に出した方が「割りに合う」ってことはやってみればわかると思う。

 

2つ目の流通悪者論。

極論になるけど、規格外野菜が店頭に並べてもらえない理由はそれらの野菜に値段に見合った魅力が無いから。スーパーでも高級青果店でも町の八百屋さんでも、商売です。仕入れて、マージン乗っけて売れるなら規格なんてどうでもいいと思ってるはず。

納品は農家の都合次第で、陳列しずらくて、対面の計り売りで人件費かかってでも、売り場の魅力が損なわれないなら大手スーパーであってもそういう商品を選択すると思います。ものを売るためありとあらゆる手段を試し、どんだけの失敗を重ねても必死になって努力を続ける小売、流通業に「有機扱え」「地元野菜がない」「計り売り」しろなんて、僕は言えない。

そんなに扱って欲しいんだったら、向こうから「ぜひうちで使わせて下さい!」って言ってもらえるような野菜を用意するのが筋なんじゃないかな。


消費者側はどうすべきだろうか?

「買う」って行為は、川上側にとっては最大の評価なわけです。「ありがとう」とか「美味しかった」はとても嬉しいしことだけど、買ってくれなきゃ意味が無い。

「有機扱ったけど売れなかった」「品質的に合わなかった」野菜の営業に行くと言われる言葉です。嫌になっちゃうね。

規格外野菜の需要なんてそんなもんなんだろうって諦めてしまいます。そもそもそんな品質の野菜出したの誰だよ!ってさえ思う。一緒にしてくれるなと。

小売店にとって「買う」とは最大の評価です。どんだけテレビで話題になろうが、地産地消・直売ブームで注目されようが、売れなきゃ手が出せないです。「売りたくない」のではなく「売りたくても売れない」ってのが本音なのです。


なのでとにかく欲しい商品があれば、すかさず買いましょう。そして、「もっと揃えてくれ」とお客様ご要望ポストにでも投函しまくりましょう。店員に訴えてもいい。店長とかの方が効果的、スーツで巡回してる本部の重役なんてポイント高いです。

お気に入りの生産者を見つけて、定期の野菜セットを購入して、スーパーには文句言わないのも手っ取り早いと思います。そもそもあなたの買いたいものはスーパーには無い。野菜を求めてホームセンターに行く人はいないのと一緒だと思います。


あと、うちだけかもしれないけど、規格を揃える方が案外楽な場合もあるんですよね。同じサイズの果菜類が収穫できれば、大きいのと小さいのを誰に分配しようか悩まずに済む。袋詰め作業だって葉物の背丈が揃ってれば無駄に袋のサイズを気にすることもない。

見かけが綺麗、揃ってるってのは竹林野菜のポリシーでもあるのです。

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コメント: 3
  • #1

    Buford Fulgham (火曜日, 24 1月 2017 16:22)


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  • #2

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  • #3

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